家常刀削面

用料

• 中筋面粉 300 克
• 清水 110 克左右
• 盐 2 克
• 番茄、鸡蛋、肉末做浇头

做法

1. 面粉加盐，少量多次加水，揉成很硬的面团，盖上湿布醒 30 分钟。
2. 醒好再揉几分钟，揉成长条的枕头形。
3. 锅里水大开，左手托面团，右手拿削面刀贴着面团往锅里削，每片中间厚、两边薄。
4. 面片浮起再煮两分钟捞出，浇上番茄鸡蛋卤，滴几滴老陈醋。

莜面栲栳栳

用料

• 莜面 250 克
• 开水 250 克
• 羊肉、土豆、葱姜做蘸汤

做法

1. 莜面用刚烧开的水烫，筷子搅成絮，稍凉后揉成光滑面团。
2. 揪一小块，在光滑的石板或案板上用手掌推成薄片。
3. 用食指把薄片卷成小筒，一个个立在蒸笼里，像蜂窝一样。
4. 水开后蒸 8 到 10 分钟，蘸羊肉土豆汤吃。

台蘑炖鸡

用料

• 三黄鸡半只
• 干台蘑一小把
• 姜片、葱段、花椒少许
• 盐、少许生抽

做法

1. 台蘑用温水泡 30 分钟，洗净泥沙，泡蘑菇的水静置后取上层留用。
2. 鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净。
3. 少油煸香姜片和鸡块，加入热水和蘑菇水，大火烧开转小火炖 40 分钟。
4. 放入台蘑再炖 20 分钟，最后加盐调味。

番茄炒蛋

1. 三个鸡蛋加一点盐打散，热油炒到刚凝固就盛出。
2. 两个番茄切块，下锅中火炒出汁，加一小勺糖。
3. 鸡蛋回锅，翻炒均匀，撒葱花出锅。

老陈醋拌土豆丝

1. 土豆切细丝，清水泡 10 分钟洗去淀粉。
2. 开水焯 10 秒，马上过凉水，沥干。
3. 加盐、老陈醋、蒜末、干辣椒，泼热油拌匀。

韭菜鸡蛋饺子

1. 鸡蛋炒碎晾凉，韭菜洗净控干切末。
2. 韭菜先拌一勺油锁住水分，再和鸡蛋、虾皮混合，包之前才放盐。
3. 面皮包馅，捏紧边缘，水开下锅，点三次凉水即可。